釣り人が作る天然うなぎ料理　お父さんでも作れるレシピを公開！簡単基本レシピ４選！

ウナギは雑滅危惧種なんですが、スーパーで買えますし気軽に食べることができます。いったいこの国の食というものは、どうなってるんでしょうね。ウナギが少なくなったといわれる昨今ですが、私としては、ウナギに対するする自然環境保護や行政規制はまったく興味がありません。釣れるなら釣るし、食べれるなら食べます（ただし小型５０ｃｍ以下はリリース対象です）。今回、ブログにウナギの記事を載せるにあたり、危惧していることがあります。グーグルアドセンスでは、「絶滅危惧種から作られた製品を宣伝、販売、広告」する記事は、ＮＧなんです。では、ウナギ料理やウナギ料理屋はブログの記事として扱ってはいけないのか？そんな疑問にがあり、グーグル様（ネ申）に問うてみようと思います。

ウナギのう巻き

愛知県の２級河川で釣ってきた天然ウナギを飼っているんですが弱ってなくなるウナギがいます。みつけると、捌いて魚焼きグリルで焼いて冷凍しておくのですが貯まってきたので料理しました。まずは蒲焼きを作りましょう。

ちょっと、焦げました。卵焼きは難しいとおもいます。私の家では銅製の熱伝導率が良い卵焼き鍋を使っています。鉄製のとは熱の伝わり方がまるで違います。なれると、銅製のほうが使いやすいです。３０００円ほどしますが、テフロンがはがれることが無いので、メンテすれば一生使えます。

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うなぎのうざく

蒲焼きに飽きたらコレですね。お酢が入ってるのでさっぱりしています。付け合わせはキュウリですが、飾り包丁が上手に出来ませんでした。薄くスライスしたキュウリでも良いかと思います。蒲焼きだけが、ウナギ料理ではないですよ。

うなぎのおこわ

おこわとは、もち米を蒸した米飯のことです。ネットでイカ飯のレシピを探してる時に見つけたのでトライしてみることにしてみましたこれが餅米です。１ｋｇで７００円位でした。

１人分だったので１合炊きで作りましたが失敗しなかったのでホッとしました。分量が少ないと水分量の誤差が大きくなりますからね。モチモチした、もち米の食感が美味しかったですよ。食べきれなかったら冷凍しておけば良いので保存食にもなります。

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ウナギの佃煮

佃煮にするウナギは、養生中に死んでしまったのを使います。小さいウナギは資源枯渇を招くおそれがあるので逃がしていますよ。お亡くなりになったウナギはすぐに捌いて熱湯をかけてヌメリ取りをします。臭みの元だと思いますが、確かめたことないのでなんともいえないです。熱湯にかければ、表面にヌルが浮いてくるので包丁の背でヌメリを落とします。ヌメリを取ったウナギはそのまま冷水で急冷します。水分を拭き取った後に、保存袋に入れて冷凍してある程度ウナギがたまったら佃煮を作ります。一応熱湯で熱は通ってるので冷凍による劣化は少ないと思っています。ウナギはブツ切りにして食べやすい大きさにします。魚の佃煮ですので、「ダシの素」は使わずにその魚本来の味でダシを取ります。ウナボーン（骨）やウナヘッド（頭）も入れますよ。間違ってもカツオ節が入った麺ツユとかで味を整えないでくださいね。イカ釣り好きなお父さんがよくやる、麺つゆにイカ漬けは、私から言わせれば、カツオ節の味がするのでＮＧです。申し訳ないですが判らない人は、センスがないので料理をしないことをお勧めします（料理を判ってる人は、いわれんでも気づきます）。

ウナギの佃煮に使うのは醤油とミリンと砂糖と生姜だけです。醤油を鍋にぶっかけ生姜のスライスを並べ醤油の半分の量のミリンと砂糖を入れます（重量比で）。分量は適当です。ほんとはザラメを使った方が良いと言います。